Según la edad del animal nos podemos encontrar:

Ternero: Sacrificado con una edad máxima de 14 meses.

Añojo: Sacrificado con una edad entre 14 y 24 meses.

Novillo: Sacrificado entre 24 y 48 meses.

Vaca: Hembra sacrificada con una edad mínima de 48 meses.

Cebón: Animal macho, castrado y sacrificado con una edad máxima de 48 meses.

Buey: Animal macho, castrado y sacrificado con una edad mínima de 48 meses.