Info: Tu navegador web no acepta cookies. Para añadir productos a tu cesta y comprarlos necesitas habilitar los cookies.

(20-2-2013) Conferencia del CIFA sobre la calidad de la carne

  

En esta conferencia hemos podido escuchar de labios de la investigadora la importancia que tiene el manejo del ganado para aumentar la calidad de la carne. Debemos prestar especial cuidado tanto en la fase pre-sacrificio como en la post-sacrificio.

En la primera fase de pre-sacrificio, factores como el transporte inadecuado, el exceso de animales transportados o los malos tratos producen en el ganado un aumento del estrés que se traduce en índices inadecuados de pH y por lo tanto en menor calidad de carne. Pero no debe ser ésta la única razón para garantizar el bienestar de nuestro ganado, como amantes de los animales y conocedores de su importancia para la humanidad es para nosotros una obligación mantener su calidad de vida hasta el momento del sacrificio.

En cuanto al manejo post-sacrificio uno de los factores que más influye es la temperatura durante la maduración de la carne, sobre todo  en las 24 horas posteriores al sacrificio. Es importante saber adecuar la refrigeración (temperatura y velocidad del aire) al tamaño y engrasamiento de las canales.

 

 ¿Qué es el CIFA?

Es el Centro de Investigación y Formación Agrarias que está  situado en Muriedas y depende de la Dirección General de Desarrollo Rural de Cantabria. En este centro se desarrollan labores de investigación agraria agrupadas en cuatro áreas temáticas: Hortofruticultura, Calidad de los alimentos de origen animal, Sistemas de producción animal y Socioeconomía.